[发明专利]一种零反式脂肪酸酥皮油的制备与应用在审
| 申请号： | 201710112361.9 | 申请日： | 2017-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN106857882A | 公开（公告）日： | 2017-06-20 |
| 发明（设计）人： | 刘元法;孟宗;李慧灵 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007;A23D9/04;A21D2/34 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种零反式脂肪酸酥皮油的制备与应用，属于奶油制品技术领域。本发明的零反式脂肪酸酥皮油的制备，以猪油和棕榈硬脂为原料，按照相应比例混合，通过酶法酯交换或者化学酯交换法改善复配油酯的塑性范围以及结晶特性，再研究添加不同种类乳化剂对油酯晶型的改变。本发明得到的酥皮油不仅塑性范围广，晶体较为细腻，而且不含反式脂肪酸，能够部分取代牛油在高级酥皮油中的应用市场，开发传统猪油的潜在价值，更加适应工业化的操作要求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 反式 脂肪酸 酥皮油 制备 应用 | ||
【主权项】：
一种以棕榈硬脂和猪油为基料油的零反式脂肪酸酥皮油的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)油脂复配：取一定量的融化的猪油与棕榈硬脂按比例混合均匀，其中棕榈硬脂占猪油与棕榈硬脂总质量的20％～70％；(2)油脂改性：采用化学酯交换或者酶法酯交换对步骤(1)的猪油与棕榈硬脂的混合物进行改性，得到酯交换产物；(3)乳化剂的添加：将上一步改性后的油脂熔化后，添加乳化剂，在搅拌状态下缓缓加水，搅拌一段时间，再将乳化液浸入冷却液中，振荡冷却，熟化。
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