[发明专利]一种苹果汁的制作工艺

摘要

本发明涉及一种苹果汁的制作工艺，由如下的步骤完成：(1)原料选择；(2)原料处理；(3)预煮；(4)打浆；(5)配料；(6)均质；(7)加热；(8)装罐；(9)密封；(10))杀菌、冷却。本发明的有益效果是：既有雪梨补中益气，和胃润肺，止咳化痰的功效，又可以补充夏日出汗造成的盐分流失，且口味酸甜适度，老少皆宜，是夏季消暑佳品。

主权项

一种苹果汁的制作工艺，其特征在于，由如下的步骤完成：(1)原料选择：应选新鲜良好、汁多纤维少、充分成熟的果实，剔除伤烂等不合格果；(2)原料处理：洗果、去皮、去核，并剔除斑点、病虫害、伤烂果后立即浸于盐水中，然后用清水漂洗1～2次；(3)预煮：每100千克的果块，加糖液105千克，在铝锅中加热预煮10～12分钟至软；(4)打浆：果块连同汁液分别用筛板孔径为0.8毫米和0.4毫米的打浆机各打浆一次；(5)配料：果汁100千克加柠檬酸40克混合搅拌，用70％糖液调配至果汁糖度为14.5％；(6)均质：以30～60兆帕的压力进行均质；(7)加热：果汁加热至85～90℃后，迅速装罐；(8)装罐：玻璃罐和罐盖宜先消毒，装罐时汁温不低于75℃；(9)密封：用封罐机密封；(10))杀菌、冷却：趁热投入100℃沸水中煮3～10分钟，然后分段冷却即可。