[发明专利]一种土豆土鸡汤的制备方法

摘要

本发明属于食物制备领域，具体涉及一种土豆土鸡汤的制备方法，A、土鸡的预处理；B、土鸡的初步烹制；C、土豆的初步处理；D、清汤的熬制；E、土豆土鸡汤的熬制。其有效保证了土豆和土鸡的营养价值。

主权项

一种土豆土鸡汤的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：A、土鸡的预处理，将土鸡去除内脏后清洗干净，在土鸡胸腔内填充调料品，所述调料品包括姜片3‑5重量份、葱白1‑3重量份以及酱油1‑3重量份；B、土鸡的初步烹制，将预处理后的土鸡采用荷叶包裹，然后在荷叶外部采用混有香料的面团包裹，其中，混有香料的面团包括如下重量份的各物质：十三香3‑8份、面粉2‑10份以及水1‑1.5份，最后将经过包裹的土鸡埋入30‑40cm深的土下，并在土上燃烧柴火，将土鸡烧至七分熟；C、土豆的初步处理，将土豆削皮，并切成5‑8mm厚的土豆片，然后将土豆片放置冰箱冰冻30‑60min；D、清汤的熬制，按质量比1:3选取大蒜与姜末得到大蒜与姜末混合物，将大蒜与姜末混合物用菜籽油爆炒至大蒜发黄，加入开水，煮3‑5min，得到清汤，其中，开水的用量为在将土鸡放置开水中开水至少能没过土鸡；E、土豆土鸡汤的熬制，将冰冻后的土豆片取出，得到冰冻土豆片；将烧熟的土鸡从土中取出，除去土鸡外包裹的混有香料的面团及荷叶，同时除去土鸡内部的姜片及葱白，得到七成熟的土鸡；先将七成熟的土鸡整只放入清汤中煮10‑30min，然后加入冰冻土豆片与盐继续煮10‑20min，即得到土豆土鸡汤，其中冰冻土豆片与盐的质量比为30：1，冰冻土豆体积为土鸡体积的1/2‑1倍。