[发明专利]一种柑橘清酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种柑橘清酒的制备方法。所述柑橘清酒的制备方法包括母糖液的制备、金钱橘混合物的制备、前酒体的制备、后酒体的制备、过滤、酒度调节、陈化及装瓶。本发明提供一种柑橘清酒的制备方法，该柑橘清酒的制备方法以糯米、金钱橘、柠檬及蜂蜜作为发酵原料，通过多次发酵制得成品清酒，所得的清酒具有果香浓郁、口感醇厚、营养丰富等特点。

主权项

一种柑橘清酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、母糖液的制备：取糯米洗净去杂，加水浸泡6～8小时后蒸熟，摊凉，再接入所取糯米重量4～6‰的根霉曲，发酵得母糖液；步骤二、金钱橘混合物的制备：按质量比糯米：金钱橘＝7.5～8.5:1的比例取金钱橘洗净沥干，压榨，去掉果肉及汁液，得金钱橘果皮，然后将所得的金钱橘果皮放入搅拌机中，并加入少量所述步骤一所得的母糖液，搅拌至金钱橘果皮碎裂，得金钱橘混合物；步骤三、前酒体的制备：将所述步骤一所得的母糖液和所述步骤二所得的金钱橘混合物充分混匀得发酵液，并加入所述发酵液重量0.4～0.6‰的酵母菌，置于24～26℃发酵2～4天后，调节发酵温度至14～16℃，继续发酵16～18天；再重新制备母糖液，然后将所述步骤二中金钱橘重量1～3倍的重新制备的母糖液加入至所述发酵液中，搅拌均匀后继续发酵20～25天，得前酒体；步骤四、后酒体的制备：将所述前酒体用滤布过滤，得滤液，向所得的滤液中加入柠檬汁和蜂蜜，搅拌均匀后封罐，低温发酵，得后酒体；步骤五、过滤：向所述后酒体中加入后酒体重量2～3％的硅藻土，搅拌均匀后静置吸附沉淀，取上清液，然后将所述上清液依次经过硅藻土过滤机粗滤处理、膜过滤装置精滤处理，得酒体；步骤六、将所述酒体进行酒度调节、陈化、装瓶，得柑橘清酒成品。