[发明专利]一种高钙鱼糜制品的加工方法有效
| 申请号： | 201710122154.1 | 申请日： | 2017-03-03 |
| 公开（公告）号： | CN106901205B | 公开（公告）日： | 2020-03-20 |
| 发明（设计）人： | 沙小梅;涂宗财;胡姿姿;李鑫;黄涛;张露 | 申请（专利权）人： | 江西师范大学 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L17/00 |
| 代理公司： | 南昌市平凡知识产权代理事务所 36122 | 代理人： | 夏材祥 |
| 地址： | 330100 *** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 一种高钙鱼糜制品的加工方法，是采用亚临界水和醋酸联合处理鱼骨，运用高压微射流超微细化鱼骨，将细化后鱼骨与解冻后鱼糜混匀擂溃，再加入谷氨酰胺转氨酶进行交联反应，最后经微波分段加热制成高钙鱼糜制品。本发明利用亚临界水结合醋酸对鱼骨进行处理，能有效缩短鱼骨软化的速度，促进钙离子的溶出；高压微射流处理能大大降低鱼骨的颗粒，减少鱼骨添加后高钙鱼糜制品的不适感，提高产品的细腻程度；谷氨酰胺转氨酶交联能将超微细化后鱼骨和鱼糜融合形成整体网络结构，增强高钙鱼糜制品的均一性；微波加热能使高钙鱼糜制品快速越过凝胶劣化温度区，采用的高低功率微波分段加热能提升高钙鱼糜制品的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高钙鱼糜 制品 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种高钙鱼糜制品的加工方法，其特征是：A、亚临界水联合醋酸处理鱼骨；B、动态高压微射流超微细化鱼骨；C、细化后鱼骨与解冻后鱼糜混合；D、谷氨酰胺转氨酶交联；E、微波分段加热。
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