[发明专利]一种用肉灵芝浸泡液酿酒的工艺

摘要

本发明涉及一种经过处理的酿酒用水及其酿酒工艺技术领域，具体涉及一种用肉灵芝浸泡液酿酒的工艺，主要包括肉灵芝浸泡液制作、用浸泡液酿酒两个工艺环节，将浸泡过肉灵芝的山泉水，用于酿酒，经过唤醒酒曲、发酵、蒸馏，产生含有肉灵芝成分的酒。本方案利用肉灵芝的健康保健的功效，使用经过肉灵芝浸泡的水体，进行酿酒，工艺简单，且该酒对人体具有一定的保健作用。

主权项

一种用肉灵芝浸泡液酿酒的工艺，主要包括肉灵芝浸泡液制作、用浸泡液酿酒两个工艺环节，具体步骤为：所述的肉灵芝浸泡液制作工艺环节为：在地窖中，取一个玻璃或木制或陶瓷或水泥容器，加入山泉水，再将肉灵芝完全浸泡于水中，肉灵芝与水的体积比例为1：5~10，浸泡温度为5~30℃，自然通风，避免阳光直射状态，浸泡10~15天时间，然后取其水，即为肉灵芝浸泡液；所述的用浸泡液酿酒工艺环节为：使用瓦缸或木桶或水泥池中的任意一种做为发酵容器，并设有密封盖，放置在发酵室内，保持发酵室自然通风，避免阳光直射，昼夜温差控制在3~5℃，每隔15天用紫外线灭菌灯灭菌一次；S1：取一个干净的容器，容积在10~15升即可，加入5~10KG、25~30℃肉灵芝浸泡液，再加入500~1000克酒曲，盖上盖，保温20~30分钟，使酒曲唤醒并与肉灵芝浸泡液相互融合；S2：（以100公斤粮食为例）取250Kg肉灵芝浸泡液倒入发酵容器中，将预先准备好的100公斤粮食倒入发酵容器，然后边搅拌边加入唤醒的酒曲，待充分搅拌后，密闭；每天搅缸一次，连续搅3天，之后每2天一次，搅拌2次，发酵后期使发酵容器保持相对静止，发酵时间15~30天，发酵温度18~35℃；S3：蒸馏，开始阶段，温度在78.5℃以下，蒸馏出的部分为酒头，单独存放；中间阶段，温度在78.5~100℃之间，蒸馏出的部分为酒身，即本工艺酿造的酒；最后阶段，温度在100℃以上，蒸馏出的部分为酒尾，单独存放；酒头和酒尾放入发酵缸重新参与发酵。