[发明专利]改善糙米/发芽糙米口感的方法在审

专利信息
申请号: 201710122237.0 申请日: 2017-03-03
公开(公告)号: CN106819852A 公开(公告)日: 2017-06-13
发明(设计)人: 于勇;刘庆庆;张洁;王媚;朱松明 申请(专利权)人: 浙江大学
主分类号: A23L7/152 分类号: A23L7/152;A23L7/10;A23L29/00;A23L5/20
代理公司: 杭州中成专利事务所有限公司33212 代理人: 金祺
地址: 310058 浙江*** 国省代码: 浙江;33
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摘要: 发明公开了一种改善糙米/发芽糙米口感的方法,利用食品级纤维素酶溶液对糙米进行浸泡处理或发芽处理,然后进行相应的水分调节处理,从而获得调节水分后的糙米或者调节水分后的发芽糙米;然后将上述调节水分后的糙米或者调节水分后的发芽糙米于‑18~‑23℃冷冻55~65min,然后微波解冻;再重复上述冷冻、解冻2次;最后干燥。
搜索关键词: 改善 糙米 发芽 口感 方法
【主权项】:
改善糙米/发芽糙米口感的方法,其特征是包括以下步骤:1)、糙米水分调节:挑选完整、无霉变和绿变的糙米,用无菌水清洗3遍,并通入臭氧消毒25±3min;在消毒后糙米中加入糙米3~4重量倍的浓度为0.05mg/ml的食品级纤维素酶溶液,使消毒后糙米于30±1℃浸泡45~60min,沥干水分;2)、发芽糙米水分调节,包括以下2个步骤:①、糙米发芽:挑选完整、无霉变和绿变的糙米,用无菌水清洗3遍,并通入臭氧消毒25±3min;在消毒后糙米中加入糙米3~4重量倍的浓度为0.01mg/ml的食品级纤维素酶溶液,并于30±1℃发芽24~32h,每隔6±0.5h换一次等量的浓度为0.01mg/ml的食品级纤维素酶溶液;②、水分调节:将步骤①所得的发芽糙米用无菌水清洗3遍,沥干水分;然后于35±1℃干燥直至发芽糙米的水分含量为25±1%;3)、反复冻融:将步骤1)所得的调节水分后的糙米或者将步骤2)所得的调节水分后的发芽糙米于‑18~‑23℃冷冻55~65min,然后微波解冻;再重复上述冷冻、解冻2次;4)、干燥:将步骤3)的所得物进行干燥。
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