[发明专利]一种海星黄调味料的制备方法

摘要

本发明涉及一种海星黄调味料的制备方法，具体步骤为原料预处理、匀浆、脱毒、超滤、发酵脱腥、酶解、配料、制粒干燥、灭菌；生产出的海星黄调味料低盐、营养丰富、口味甜香、不添加谷氨酸钠和5’‑呈味核苷酸二钠，并含有优质蛋白、氨基酸、不饱和脂肪酸、钙、铁、锌、硒等营养物质，是替代市场常见鸡精、蘑菇精、味精等调味料的首选产品。

主权项

一种海星黄调味料的制备方法，其特征是：a)原料预处理：新鲜海星捕捞后清洗外表除去泥沙，剪开腕足，取出海星黄用水清洗干净，剔除杂质；b)匀浆：使用胶体磨，将海星黄制成匀浆液;c)脱毒：将匀浆液转入反应罐，加入等体积纯化水，搅拌均匀，加入终浓度为0.5～1.5mol/L的食用柠檬酸，边加边搅拌，完全溶解后50℃保温8～12h，得脱毒液;d)超滤：对脱毒液使用截留量1000D纤维素超滤膜进行脱酸和盐，期间加入纯化水，至浓缩液无酸味后停止加纯化水，继续浓缩至脱毒液体积的二分之一时停止超滤，即为超滤液；e)发酵脱腥：将超滤液转入发酵罐，向发酵罐中添加总重量1‑3%乳酸菌，搅拌均匀后，30℃保温12～20h，升温至80℃保温30min，进行乳酸菌灭活;f)酶解：发酵罐降温至55℃时，继续向发酵罐中添加蛋白酶0.2～0.8g/kg，保温3～5h，升温至90℃保温5min，以灭活蛋白酶，得酶解液；g)配料：在配料罐中按照比例添加，10～30份海星黄酶解液、10～15份黄豆粉、20～25份大米粉、10～15份全蛋粉、5～10份酵母蛋白粉、1～5份糖粉、0.5～8份香辛料粉，搅拌均匀;h) 制粒干燥：将配料转入摇摆制粒机，过16目筛网制粒，转入沸腾干燥机70℃干燥，得海星黄调味料；i)灭菌：辐照灭菌。