[发明专利]一种蛋黄锅巴及其加工方法

摘要

本发明提供了一种蛋黄锅巴及其加工方法。本发明的蛋黄锅巴是采用酒米作为主材，具有普通锅巴不具备的醇香口味，并且在油炸前将咸蛋黄与酒米一同压制成型，咸蛋黄提前进行破碎处理，压制后产品粘合力更强，解决了现有的蛋黄油炸后在添加容易散落的问题，蒸煮时添加绿茶，油炸后撒入抹茶粉，增添了蛋黄锅巴的抹茶香味，还降低了油腻感，使得蛋黄锅巴的营养更健康。

主权项

一种蛋黄锅巴的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）按重量份称取下列组分原料：粳米1000‑1500、糯米2000‑3000、咸蛋黄400‑800、盐40‑80、糖10‑20、抹茶粉5‑10；（2）将组分量的粳米、糯米用冷水浸泡3‑6 小时，捞出沥干水分混合均匀，先在蒸笼底部铺上一层干的绿茶，再将沥干水分的混合米摊铺在茶叶上，摊铺均匀后再在米上覆盖一层绿茶，盖上锅盖，蒸汽蒸煮20‑40分钟，然后冷却降至常温，倒入发酵容器中，向其中加入1‰‑2‰的酒曲，温度保持在20℃‑25℃， 发酵24 小时后获得酒米；（3）酒米沥干水分，将煮熟的咸蛋黄磨碎成细颗粒，按配方量将酒米、咸蛋黄颗粒、盐、糖混合搅拌均匀，放入模具里压制成0.2‑0.5厘米厚片状；（4）将压好的酒米片放入烘箱中在50℃‑70℃条件下干燥5‑8小时，然后在自然条件下冷却12‑24小时后， 放入煮沸的食用油中炸脆，捞出，经脱油机脱油后，撒上适量的抹茶粉，即可得到成品。