[发明专利]一种酒米锅巴及其加工方法

摘要

本发明公开了一种酒米锅巴及其加工方法，本发明的酒米锅巴是采用将粳米和糯米混合蒸煮后再发酵得到的酒米作为主材，将粳米与糯米按比例混合，添加绿茶蒸煮，再采用酒曲发酵，压制成型后在干燥油炸，使得产品具有了醇香口味，口感更加酥脆。产品中还加入了花生与麦仁，坚果仁与谷物仁的香气使得产品口味与营养变得更佳丰富。科学合理的配方结合本发明的制备方法制作出来的酒米锅巴具有独特米酒风味，保留了米、麦等原料的营养成分，为市场新增了一种老幼皆爱的风味食品，丰富了锅巴的品种。

主权项

一种酒米锅巴的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）按重量份称取下列组分原料：粳米1000‑1500、糯米2000‑3000、花生仁150‑200、麦仁150‑200、食用盐40‑80、糖10‑20；（2）将组分量的粳米、糯米用冷水浸泡3‑6小时，捞出沥干水分混合均匀，先在蒸笼底部铺上一层干的绿茶，再将沥干水分的混合米摊铺在茶叶上，摊铺均匀后再在米上覆盖一层绿茶，盖上锅盖，蒸汽蒸煮20‑40分钟，然后冷却降至常温，倒入发酵容器中，向其中加入1‰‑2‰的酒曲，温度保持在20℃‑25℃， 发酵24 小时后获得酒米；（3）酒米沥干水分，将酒米、花生仁、麦仁、盐、糖混合搅拌均匀，放入模具压制成型为厚度为0.2‑0.5厘米的酒米饼；（4）将成型好的酒米饼在50℃‑70℃条件下干燥5‑8小时，然后取出，在自然条件下冷却12‑24小时后， 放入煮沸的食用油中炸脆，捞出，经脱油机脱油后，撒上适量的抹茶粉，即可得到成品。