[发明专利]一种速溶即食板栗粉的制作方法

摘要

本发明公开了一种速溶即食板栗粉的制作方法，其包括以下步骤(1)脱壳去衣；(2)护色；(3)打浆；(4)酶解；(5)均质；(6)喷雾干燥；本发明通过淀粉酶将板栗的淀粉水解成低分子的糊精和可溶性糖类，冲调性和速溶性得到明显改善，并利用喷雾干燥法对板栗进行干燥，可以有效避免了变色和营养成分的损失，在干燥时间和控制产品质量方面明显优于传统干燥方式，而且有效的延长了储藏时间，提高了板栗的经济附加值。

主权项

一种速溶即食板栗粉的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)脱壳去衣用钢刀将栗子端部的板栗皮壳切除1cm，并在90‑96℃的热水中烫漂4‑6min，之后过20‑26℃的冷水捞出趁热剥壳；(2)护色按果水比为1：3将剥好的板栗放入配好的护色液中护色20‑40min，护色后用纯净水将果仁表面护色液洗净，所述护色液采用柠檬酸、抗坏血酸、植酸、EDTA‑2Na四种配置而成；(3)打浆将板栗按果水比为1：5，放入打浆机中打浆，并将打浆后的浆液进行熟化25‑35min；(4)酶解将熟化后的浆液放入锥形瓶在水浴锅，并加入α淀粉酶在60‑80℃下水浴75min进行酶解；(5)均质加入复配乳化稳定剂，并过胶体磨进行粗均质，所述乳化剂要先用少量热水进行调配，再加入浆液中。(6)喷雾干燥采用顺流立式离心喷雾干燥塔对板栗物料进行干燥。