[发明专利]一种麻辣鸡块用辣椒油制作方法

摘要

本发明公开了一种麻辣鸡块用辣椒油制作方法，包括以下步骤，S1、制备辣椒半成品，将按照重量比的油5份和干辣椒100份炒制后粉碎；S2、制备油料半成品，将油加热后再冷却；S3、制备红油，将按照重量比的辣椒半成品10‑12份、油料半成品90‑100份混合后炼制；S4、炼制辣椒油，将按照重量比的辣椒半成品10‑12份、油料半成品80‑100份、红油3‑5份、花椒0.8份、香料0.8‑1.2份混合后炼制。本发明制备的辣椒油色泽剔透，色泽金红，味道麻辣又不刺激，味道层次丰富；制作辣椒油的过程中先后进行了两次辣椒和油的炼制，保证了辣椒进入油中有一次缓冲，且辣味均匀分散到辣椒油内，使得味道更加层次，且使得油具有一个较高的饱和度，使得辣椒油不容易融入其他物质，能够长期保存。

主权项

一种麻辣鸡块用辣椒油制作方法，其特征在于，所述麻辣鸡用辣椒油制作方法包括以下制作步骤：S1、选用如下质量份数的原料：辣椒半成品10‑12份、油料半成品80‑100份、红油3‑5份、花椒0.8份；S2、将食用油油倒入锅中并进行加热，当食用油达到170‑180℃的时候倒入红油并搅拌；继续加热3‑5分钟，且保持锅内油温为170‑180℃；S3、停止加热待锅内油温降低到65‑75℃时，往锅内放入花椒和辣椒半成品；继续加热20分钟并保证锅内油温为65‑75℃；所述辣椒半成品的制作方法包括以下步骤：SL1、选择颜色红亮、长度为5‑8厘米之间的干辣椒；SL2、将重量为干辣椒5％的食用油油倒入锅中，将食用油加热到170‑180℃后停止加热；SL3、当油温降低到65‑75℃时，将干辣椒加入锅中进行翻炒18‑22分钟，且翻炒过程中保持油温在65‑75℃；SL4、将锅内的辣椒取出，使用粉碎机将辣椒粉碎，且粉碎后的辣椒块直径为1‑2毫米；所述油料半成品的制作方法包括以下步骤：SY1、将食用油倒入锅中，将油加热到170‑180℃；SY2、持续加热18‑22分钟并保持油温为170‑180℃后停止加热。