[发明专利]一种乳酸菌发酵芸豆罐头制品及其生产工艺

摘要

本发明涉及了一种乳酸菌发酵芸豆罐头制品及其生产工艺，所述方法包括如下芸豆分选、蒸煮、制备发酵剂、发酵、分离、调配、装罐、灭菌等步骤。本发明的乳酸菌发酵芸豆罐头以纯天然芸豆为原料，采用现代生物工程技术和设备，经高温灭菌，不含任何防腐剂精心加工而成的乳酸菌发酵芸豆系列酸甜性产品。加工得到的所述乳酸菌发酵芸豆罐头制品既保持了芸豆营养成分和益生菌的保健功能，还具有增强免疫力、延缓衰老、抗疲劳、降血脂等功能。本发明方法简单、操作性强，营养丰富、口味多样；乳酸菌发酵芸豆不仅能使芸豆中蛋白质、脂肪和糖类分解为人体更易吸收的预消化状态，而且调配液汤汁还有利于促进人体肠胃功能改善，即开即食的食用方法能满足现代人对滋补产品的食用需求。

主权项

一种乳酸菌发酵芸豆罐头制品的生产方法，包括以下步骤：1）对芸豆进行分选；2）清洗、浸泡、蒸煮所述分选的芸豆；3）对蒸煮后的芸豆加入乳酸菌种发酵剂进行发酵；4）对发酵成熟的芸豆进行分离，获得发酵后的整粒芸豆和乳酸菌发酵液；5）将步骤4）的整粒芸豆、部分乳酸菌发酵液调配成一定糖度，二种物料按照固液比混合，装罐、排气、密封。6）将步骤5）的罐头，杀菌、冷却。