[发明专利]一种基于冷藏中种发酵法制作酸面团馒头的方法有效
| 申请号： | 201710134954.5 | 申请日： | 2017-03-09 |
| 公开（公告）号： | CN106889443B | 公开（公告）日： | 2020-03-31 |
| 发明（设计）人： | 赵仁勇;王香玉;王新伟;田双起;李继锋 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 王加贵 |
| 地址： | 450001 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种基于冷藏中种发酵法制作酸面团馒头的方法，将酸种、水和小麦粉混合，制成的中种面团在2～6℃下冷藏发酵21～27h；制备所述中种面团用小麦粉的质量占酸面团馒头小麦粉总用量的质量百分比为50％～80％；所述酸种的使用量占酸面团馒头小麦粉总用量的质量百分比为30％～50％；将所述中种面团进行静置、缓苏后与碱粉、水、小麦粉和酵母混合，制成主面团；将所述主面团经分割、压面、成型和醒发，将所述醒发后的面团进行蒸制，得到酸面团馒头。本发明制备的馒头没有刺激性气味，使制备得到的酸面馒头具有风味丰富、浓郁的特点。同时为酸面团馒头的工业化生产提供参考依据，有利于促进酸面团馒头的工业化、规模化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 冷藏 发酵 法制 面团 馒头 方法 | ||
【主权项】：
一种基于冷藏中种发酵法制作酸面团馒头的方法，包括以下步骤：1)将酸种、水和小麦粉混合，制成的中种面团在2～6℃下冷藏发酵21～27h；制备所述中种面团中小麦粉的使用量占酸面团馒头小麦粉总使用量的质量百分比为50％～80％；所述酸种的使用量占酸面团馒头小麦粉总使用量的质量百分比为30％～50％；2)将所述步骤1)中发酵后的中种面团进行静置、缓苏后与碱粉、水、小麦粉和酵母混合，制成主面团；3)将所述步骤2)得到的主面团经分割、压面、成型和醒发，将所述醒发后的面团进行蒸制，得到酸面团馒头。
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