[发明专利]一种方便鲜湿燕麦面及其制备工艺

摘要

本发明公开一种方便鲜湿燕麦面，由下列质量份的组分组成面粉200～400份、燕麦粉100～300份、木薯复合变性淀粉2～3份、面条伴侣1～2.5份、水130～160份。本发明增加了优化配比的木薯复合变性淀粉和面条伴侣。木薯复合变性淀粉可提高成品面条的韧性，保证面条耐煮、不断裂；面条伴侣能使面条更为顺滑、均匀、光泽好，软硬适度、口感好，并能有效抑制微生物生长，有效改善及长久保持面条品质。且使用本发明的组分配比，制作鲜湿面条简单易行，质量稳定。

主权项

一种方便鲜湿燕麦面，其特征在于：由下列质量份的组分组成：面粉200～400份、燕麦粉100～300份、木薯复合变性淀粉2～3份、面条伴侣1～2.5份、水130～160份；所述面条伴侣是经过下列步骤制得：a、研磨燕麦粉至破壁超微粉；b、将步骤a的破壁超微粉按1～10g/mL分散于蔗糖酯和乙醇的混合液中形成悬浊液，将此悬浊液在超声波条件下搅拌，使破壁超微粉均匀分散在溶液中；c、将步骤b所得悬浊液在搅拌条件下，加入小苏打至悬浊液pH值＝9～11；d、将生物质粉末与魔芋甘露胶按3︰1的质量比溶于去离子水中混合均匀，使二者的浓度为0.5～3g/L，得到混合物；e、按悬浊液与混合物的质量比为(1～3)︰1，将步骤d所得混合物搅拌加入到步骤c所得悬浊液中，再持续搅拌2～10分钟，经离心处理，所得沉淀物即为面条伴侣。