[发明专利]一种牛骨粉的加工方法

摘要

本发明提供一种牛骨粉的加工方法，属于食品加工技术领域。该加工方法包括牛骨预处理、高压蒸煮、粉碎、后处理、干燥的步骤，其中后处理是按照重量百分比为牛骨初粉8‑10％，苹果汁6‑8％，白菜汁3‑5％，蜜糖5‑8％，其余为水准备好发酵原液，向发酵原液中加入重量百分比为发酵原液3.5‑4％的活性发酵剂，于25‑28℃的温度下发酵2‑3天，得发酵液；活性发酵剂主要是由长双歧杆菌和干酪乳杆菌按1‑31的比例混合后经活化得到的。本发明在物理粉碎得到牛骨初粉后进行发酵后处理，可充分提高骨蛋白、骨钙的转化利用率。

主权项

一种牛骨粉的加工方法，包括牛骨预处理、高压蒸煮、粉碎、后处理、干燥的步骤，其特征在于具体为：(1)牛骨预处理：选择相同重量的新鲜牛管骨、扁骨，清洗并去除牛骨表面的残肉、残筋；将牛骨破碎成长度为2‑4cm的牛骨块；将破碎后的骨块与水按照1:2的重量比在锅中混煮60‑80min，在此过程中除去水上漂浮的残血、油脂；(2)高压蒸煮：将牛骨块捞出在容器中在0.12‑0.14Mpa的高压下蒸煮2‑3h，然后捞出晾干表面水分后，在恒温干燥箱中进行干燥处理；(3)粉碎：先将干燥后的骨块粗粉碎至骨粒大小为5‑8mm的小碎粒；然后利用超微粉碎机将粗粉碎后的小碎粒超微粉碎至过200‑300目筛的微粉，得到牛骨初粉；(4)后处理：按照重量百分比为牛骨初粉8‑10％，苹果汁6‑8％，白菜汁3‑5％，蜜糖5‑8％，其余为水准备好发酵原液，向发酵原液中加入重量百分比为发酵原液3.5‑4％的活性发酵剂，于25‑28℃的温度下发酵2‑3天，得发酵液；其中活性发酵剂主要是由长双歧杆菌和干酪乳杆菌按1‑3:1的比例混合后经活化得到的；(5)干燥：将发酵完毕得到的发酵液浓缩后进行喷雾干燥，得到牛骨粉成品。