[发明专利]一种利用夏秋茶鲜叶生产绿茶粉的加工方法

摘要

本发明公开了一种利用夏秋茶鲜叶生产绿茶粉的加工方法，步骤是：a、选料；b、冷冻：将选取的鲜叶自然摊放后冷冻；c、乙醇打浆：将冷冻叶与食用酒精按一定比例放入打浆机打浆；d、钝化酶活：将打浆后的茶匀浆装瓶，保鲜膜封口并插入玻璃棒，将瓶放入沸水中钝化酶活一定时间，再放入冷水中冷却至室温；e、真空浓缩回收乙醇：将冷却至室温的茶匀浆用旋转蒸发仪真空浓缩回收乙醇；f、真空干燥：将回收乙醇后的茶匀浆采用真空干燥箱干燥；g、粉碎：用多功能粉碎机对茶粉进行粗粉碎；h、超微粉碎：将粉碎茶粉用球磨机进行超微粉碎。得到延长生产周期，高效保留有效成分，缩短加工时间，重复使用原料，提高效率，节省能源的绿茶粉加工技术。

主权项

1.一种利用夏秋茶鲜叶生产绿茶粉的加工方法，其步骤是：a、选料：选取当年生茶树新梢一芽二叶至一芽四叶为原料；b、冷冻：将选取的鲜叶自然摊放4‑5 h后，于‑18 － ‑22 ℃冷冻备用；c、乙醇打浆：将冷冻叶与95 %v/v的食用酒精按1g:2mL 的比例，放入打浆机，在10‑20℃的室温下，打浆4‑6 min，至茶叶变为茶匀浆为止；d、钝化酶活：将打浆后的茶匀浆装入1L锥形瓶中，以容器容量的1/3为限，保鲜膜封口，于封口处插入玻璃棒，将锥形瓶放入100℃沸水中，水面没过茶匀浆面，沸水浴钝化酶活、玻璃棒搅拌2‑4 min后，取出锥形瓶，放入冷水中冷却至室温；e、真空浓缩回收乙醇：将冷却至室温的茶匀浆用旋转蒸发仪真空浓缩回收乙醇，控制温度为40‑50℃，压强为‑0.08 －‑0.01 MPa，时间为65‑75 min，至茶叶含水量为65‑75 %；f、真空干燥：将回收乙醇后的茶匀浆采用真空干燥箱干燥，控制温度为45‑60℃，压强为‑0.075 －‑0.085 MPa，时间为2‑3 h，至茶叶含水量为2‑5 %；g、粉碎：用粉碎机对茶粉进行粉碎，过30‑40目筛；h、超微粉碎：将粉碎茶粉用球磨机进行超微粉碎，转速为300 r/s，时间2‑3 h，粒度达10‑20µm，得到一种天然的绿茶粉。