[发明专利]一种大豆蛋白酶解产物及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 201710146247.8 | 申请日： | 2017-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN106987612A | 公开（公告）日： | 2017-07-28 |
| 发明（设计）人： | 赵强忠;谭允冰;赵谋明 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | C12P21/06 | 分类号： | C12P21/06;C12P19/04 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司44245 | 代理人： | 罗啸秋 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品工业技术领域，公开了一种大豆蛋白酶解产物及其制备方法和应用。所述制备方法为采用蛋白酶对大豆蛋白或大豆粕进行酶解，至水解度达到5％～15％时，高温灭酶终止酶解反应，得到酶解液；调节酶解液pH值为6.5～7.5，离心，取上清液通过3000～5000Da的超滤膜处理，收集透过液，即得所述大豆蛋白酶解产物。本发明所制备的大豆蛋白酶解产物促产胞外多糖能力强，在50～1000ppm添加范围，能显著提高乳酸菌产胞外多糖的能力；通过促进乳酸菌产胞外多糖，可显著增加酸奶黏度、提高其稳定性、改善其口感和保健功能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大豆 蛋白酶 产物 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种大豆蛋白酶解产物的制备方法，其特征在于包括如下制备步骤：(1)采用蛋白酶对大豆蛋白或大豆粕进行酶解，至水解度达到5％～15％时，高温灭酶终止酶解反应，得到酶解液；(2)调节酶解液pH值为6.5～7.5，离心，取上清液通过3000～5000Da的超滤膜处理，收集透过液，即得所述大豆蛋白酶解产物。
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