[发明专利]一种即食香辣海参酱及其制作方法

摘要

本发明公开了一种即食香辣海参酱配方及其制作方法，涉及以海参肉、豆瓣酱、辣酱和鲜辣椒加工的海参酱及制备方法。其配方是花生油3.3％，海参肉8％—9%，鲜辣椒2.2%，黄豆酱40％，山药2.8％，辣酱4.4％，葱5.5%，姜1.6%，老抽0.5%，蚝油0.5％，生粉1％，水30%。其制备方法是原料前处理、炸鲜辣椒、炒酱、再炒、包装灭菌、最后贴标、打码、装箱。本产品属于海参的全新吃法，富含海参营养成分，可益气养颜，提高免疫力，开胃助消化，色泽诱人，香辣可口，是一种味美、养生、方便、健康的营养佐餐酱。

主权项

一种海参新吃法：一种即食香辣海参酱配方及其制作方法，配方是：花生油3.3％，海参肉8％—9%，鲜辣椒2.2%， 黄豆酱40％，山药2.8％，辣酱4.4％，葱5.5%，姜1.6%，老抽0.5%，蚝油0.5％，生粉1％，水30%；其制备过程包括如下步骤：1）原料前处理：300g油倒入锅中烧热，加葱段500g，姜片150g，浸炸至金黄，捞出葱、姜，油倒出备用；2）炸鲜辣椒：鲜辣椒200g切碎，向锅中加油300g，加鲜辣椒将辣椒炸香，辣椒捞出备用、油备用；3）炒酱：山药加入锅中蒸熟，捣成山药泥备用，向锅中加300g油烧热，加辣酱400g炒香，加黄豆酱3650g、炸好的辣椒小火慢熬至酱冒泡出香味，加水2500g、蚝油50g、海参肉800g、山药泥260g,继续小火慢熬至开锅；4）再炒：生粉150g、水200g、老抽50g混合调匀倒入开锅的酱中搅拌均匀，开锅后再熬两分钟至出香味即可；5）包装灭菌：匀质后趁热装入复合蒸煮袋或玻璃瓶，高温瞬时灭菌，温度121℃，时间40分钟；6）贴标、打码、装箱。