[发明专利]通过酸价测定结果判定食用油是否达到煎炸寿命的方法

摘要

一种通过酸价测定结果判定食用油是否达到煎炸寿命的方法，在实际检测和实验室探索的实践工作中，发现油脂的理化指标之间具有较强相关性，可以通过相关性研究来简化油脂检测指标。通过研究食用油在煎炸过程中的各项理化指标变化，并比较各理化指标与煎炸时间以及各指标相互之间的相关性，本发明提出了一种通过酸价测定结果判定食用油是否达到煎炸寿命的方法，仅仅测定食用油样品的酸价，然后将该酸价与得到的阈值进行比较就可以判定食用油是否达到煎炸寿命，提高了油脂快速检测的准确性与检测效率，为食品安全监管部门对煎炸食品餐饮、生产单位的关键控制点的监管及废弃油脂的监管工作提供了一个快速简便的方法。

主权项

1.一种通过酸价测定结果判定食用油是否达到煎炸寿命的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，至少检测分析所述食用油在煎炸过程中的极性组分、酸价、羰基价这三个指标；步骤二，至少对步骤1中的所述极性组分与所述酸价、所述羰基价与所述酸价之间分别进行相关性分析；步骤三，根据步骤二中所述酸价和所述极性组分之间的相关性分析得到所述酸价与所述极性组分的相关性方程1Y＝a₁X³+b₁X²+c₁X+d₁(0<X<e)Y＝a₂X³+b₂X²+c₂X+d₂(e≤X≤g)X为极性组分％值，Y为酸价mg/g值，根据步骤二中所述酸价和所述羰基价之间的相关性分析得到所述酸价与所述羰基价之间的相关性方程2Y＝a₃Z³+b₃Z²+c₃Z+d₃(0<Z<f)Y＝a₄Z³+b₄Z²+c₄Z+d₄(f≤Z≤h)Z为羰基价meq/kg值，Y为酸价mg/g值；步骤四，查询所述食用油的相关标准中所述极性组分的限量值X₁、所述羰基价的限量值Z₁，并将该限量值对应代入步骤三的相关性方程1和相关性方程2中对应得到计算酸价值Y₁和Y₂，比较所得到的所述计算酸价值Y₁和Y₂，其中较大者即为判定所述食用油是否达到煎炸寿命的阈值；步骤五，任取所述食用油样品，检测该食用油样品的酸价值，当该酸价值大于步骤四的阈值时，即判定该食用油达到煎炸寿命，否则未达到。