[发明专利]一种熟肉制品的冰浸渍真空预冷方法有效
| 申请号： | 201710150328.5 | 申请日： | 2017-03-14 |
| 公开（公告）号： | CN106942341B | 公开（公告）日： | 2019-12-31 |
| 发明（设计）人： | 廖彩虎 | 申请（专利权）人： | 韶关学院 |
| 主分类号： | A23B4/06 | 分类号： | A23B4/06 |
| 代理公司： | 44425 广州骏思知识产权代理有限公司 | 代理人： | 吴静芝 |
| 地址： | 512005 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种熟肉制品的冰浸渍真空预冷方法，包括将采用冰粒覆盖后的熟肉制品置于真空预冷机的真空箱内进行抽真空冷却。本发明所述的熟肉制品的冰浸渍真空预冷方法大大降低了熟肉制品从中心温度72℃降至4℃所需的预冷时间，同时还减少熟肉制品在预冷过程中的水分损失，使水分损失控制在2％以内，效益显著。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 熟肉 制品 浸渍 真空 预冷 方法 | ||
【主权项】：
1.一种熟肉制品的冰浸渍真空预冷方法，其特征在于：用冰粒覆盖熟肉制品，将用冰粒覆盖后的熟肉制品置于真空预冷机的真空箱内进行抽真空冷却；在进行抽真空冷却过程中，压强下降速率为0.15min
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