[发明专利]一种茶味豆干的制作方法

摘要

本发明涉及一种茶味豆干的制作方法，主要成份包括有大豆分离蛋白、植物油、水、白砂糖和绿茶水，经过搅拌制浆、装模定型、恒温发酵、切块成型、卤煮风干、调味、烘烤、杀菌包装制成茶味豆干；制作出来的茶味豆干含丰富蛋白质、口感Q弹、有绿茶特有的味道；其中的大豆分离蛋白中含有的异黄酮在促进脂肪的分解并且降低胆固醇的同时，还能促进骨骼的钙化，抑制乳腺癌细胞增殖的能力，强抗氧化活性，保护心脏，其中绿茶里的茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，有助于抑制心血管疾病，对人体脂肪代谢有着重要作用，有助于预防和抗癌和提高肌体免疫能力的功效。

主权项

一种茶味豆干的制作方法，其特征在于：主要成份包括有大豆分离蛋白、植物油、水、白砂糖和绿茶水，经过搅拌制浆、装模定型、恒温发酵、切块成型、卤煮风干、调味、烘烤、杀菌包装制成茶味豆干；所述的茶味豆干的制作方法，具体步骤如下：a.所述的绿茶水处理：按以下总质量的百分比配比成份，水90％‑91％，绿茶9％‑10％，将茶叶搅拌均匀侵泡1小时后过滤，绿茶水备用；b.所述的卤水处理：按以下总质量的百分比配比成份，水82％‑83％，桂皮2.0％‑2.5％，八角2.0％‑2.5％，植物油2.0％‑2.5％，将卤水煮开后小火煮2小时，用40目筛过来后备用；c.所述的乳化浆制备：按以下总质量的百分比配比成份，水61％‑62％，植物油18％‑18.5％，大豆蛋白粉12.0％‑12.5％，白砂糖2.0‑2.5％，绿茶水，将以上物料混合斩拌约10min制成乳化浆；d.装模成型：将打好的乳化浆装入先准备好的料盘(盘子中铺一层塑胶模并抹上植物油)中，每盘净重9.0‑9.2KG，将物料刮平后加盖一层抹好植物油的塑胶膜；e.恒温发酵：恒温房55℃静止发酵2.5小时；f.切块成型：采用自动刀具切块，豆干尺寸的长宽厚为3.5X3.5X1.3CM。g.卤煮风干：将切好的豆干加入备好的卤水中分段卤制，55±2℃卤煮30min，75±2℃卤煮30min，关火卤1小时后，捞出用风扇吹干；h.调味：按以下总质量的百分比配比成份，卤煮好的豆干78％‑80％，水11％‑12％，食用盐3.9％‑4.0％，白砂糖2.6％‑2.7％，将卤好的豆干和调味料搅拌均匀即可；i.烘烤：将调味好的豆干放入干燥箱中70℃烘烤70min；j.杀菌包装：将烘烤好的豆干真空包装后110℃‑115℃杀菌50min后晾干包装。