[发明专利]一种辣木籽千层蛋糕及其制作方法

摘要

本发明属于糕点食品加工技术领域，具体是一种辣木籽千层蛋糕及其制作方法。本发明的制作方法，通过采用辣木籽用清水浸泡后，再用石磨磨成浆料，经过筛网过滤，取滤液加入到蛋糕原料中，再通过分层微波加热的方式制成蛋糕。在微波加热过程中，还采用玻璃送水管对被加热的蛋糕进行补充水分。本发明的制作方法，辣木籽用石磨进行磨浆，可以使辣木籽中的营养成分充分释放出来，通过筛网过滤，去除了辣木籽中的纤维部分，有效避免了纤维部分加入蛋糕影响口感。再把浆料加入到蛋糕原料中，使得蛋糕中包含了辣木籽的营养成分。在烘烤的时候，采用微波烘烤，整体加热，在各层烘烤时，通过玻璃送水管补充水分，使加工出的蛋糕水分充足，口感极佳。

主权项

一种辣木籽千层蛋糕制作方法，包括以下步骤：S1，按重量份，将400份白砂糖和1200份鸡蛋黄搅拌均匀，连续搅拌5‑7分钟备用；S2，将蛋清800份、食用盐5份、塔塔粉10份混合搅拌均匀，连接搅拌2‑4分钟；S3，取S2步搅拌后的蛋清混合物280份与S1步搅拌后的蛋黄混合物1600份混合均匀；S4，将S2步搅拌均匀蛋清混合物535份加入S3步得到的混合物中混合均匀；S5，将辣木籽100份，加入300份清水浸泡2～3小时，用石磨磨成浆料，再用60目筛网过滤，取滤液备用；S6，将S4步中得到的混合物中，加入低筋面粉400份，再加入100份S5步所得滤液以及690份调和油，混合均匀；S7，将S6步所得的混合物加入烘烤模(15)中，加入厚度为2～3mm，再放入微波烤箱，在烘烤模(15)上方采用微波加热，加热时间60‑80秒；S8，将圆柱面上带有出水孔(12)的玻璃送水管(7)铺设到烤制后的蛋糕层上方，出水孔(12)向下，玻璃送水管(7)铺设间距20‑30mm,再加入S6步所得混合物，加入厚度2～3mm，再放入微波烤箱，在烘烤模(15)上方采用微波加热，加热时间60‑80秒；烘烤过程中，微波开始加热开始，经过10秒后，玻璃送水管(7)上所设置的出水孔(12)喷水，喷水时间为1‑3秒，喷水完毕后再经过10秒后再次喷水，总共喷水4～5次，每次喷水量为所加入S6步所得混合物重量的1～2％；加热完毕后，从侧面抽出玻璃送水管(7)；S9，重复S8步6～8次后，从烘烤模(15)中取出蛋糕得到成品。