[发明专利]一种大骨馍的制作方法

摘要

本发明涉及一种馍的制作方法，具体是一种大骨馍的制作方法。一种大骨馍的制作方法，它是由和面、制馍坯、炒碎石子、焐熟、出笼五个步骤构成，采用本技术方案制作大骨馍与现有技术相比，由于该馍坯的形状如同大骨头，该加热手段是用热碎石子焐熟，所以焐熟后该馍的形状如同一根洁白的大骨头，不黑、不煳、不黄，吃起来口感外壳硬脆发响，内里筋糯，麦香味浓。

主权项

一种大骨馍的制作方法，其特征是：它是由和面、制馍坯、炒碎石子、焐熟、出笼五个步骤构成：①和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；②制馍坯（3），取步骤①的面团制成50—100克的面剂子，在案板上搓成两头粗中间稍细的大骨头形状的馍坯（3）后放入干面粉中待用；③炒碎石子（2），选取直径为6—10mm的碎石子（2），洗净泥沙，放入炉具的锅（1）中炒热至220‑‑240℃；④焐熟，把炒热至220‑‑240℃的碎石子（2）先放入焐笼（4）底部铺垫8—10cm厚，把步骤②中的馍坯（3）从干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每间隔4‑‑5cm横向排放于炒热的碎石子（2）上，再覆盖一层8—10cm炒热的碎石子（2），在焐笼（4）上重复叠放多层焐笼（4），在顶层加盖笼盖（4.1）；15‑‑20分钟后被热碎石子（2）包围住的大骨馍坯（3）即被焐熟；⑤出笼，把焐制15‑‑20分钟后的焐笼（4）倾倒于炒碎石子（2）的锅（1）内，夹出大骨馍即可食用，大骨馍制作完成；继续炒热碎石子（2），进入下一循环的大骨馍的制作。