[发明专利]长骨馍的制作方法

摘要

本发明涉及一种馍的制作方法，具体是一种长骨馍的制作方法。长骨馍的制作方法，其特征是它是由制骨髓陷、和面、制馍坯、烘蒸箱烘蒸、出屉五个步骤构成，采用以上技术方案制作长骨馍与现有技术相比，由于该馍坯的形状如同大骨头，该加热手段是在烘蒸箱内用热空气和热蒸汽混合后缓慢烘硬馍的外壳并蒸熟馍内里，所以烘蒸熟后该馍的形状和颜色如同一根洁白的大骨头，不黑、不煳、不黄，吃起来口感外壳硬脆发响，中层筋糯麦香，内里松软有汁味美似骨髓；因馅料中的北豆腐、虾皮和芝麻酱中富含钙、磷、铁等营养元素，所以该馍具有补钙壮骨的食疗功能。

主权项

长骨馍的制作方法，它是由制骨髓陷、和面、制馍坯（5）、烘蒸箱（3）烘蒸、出屉五个步骤构成：①制骨髓陷，把北豆腐、虾皮、食盐、白糖、芝麻酱、姜汁、葱花放在一起，搅拌成泥状馅料，待用；②和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；③制馍坯（5），取步骤②的面团制成80—100克的面剂子，在案板上擀成直径18cm的面皮，取步骤①的骨髓陷30克横向放成12cm长度于面皮中心直径上，然后把面皮左、右两边各折起3cm，面皮的前面沿馅料边缘折起再卷成两头粗中间稍细的大骨头形状的馍坯（5）后放入干面粉中待用；④烘蒸箱（3）烘蒸，把步骤③中的馍坯（5）从干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每间隔2‑‑3cm横向排放于烘屉（4）底的不锈钢筛网（4.1）上，把烘屉（4.1）推入烘蒸炉内烘蒸，15分钟后该馍坯（5）即被烘蒸熟；⑤出屉，把在烘蒸箱（3）上部的烘蒸箱（3）内烘蒸15分钟熟后的长骨馍烘屉（4）从烘蒸箱（3）内抽出，该长骨馍制作完成；该长骨馍即可食用；把装有馍坯（5）的烘屉（4）推入烘蒸箱（3）内，进入下一循环的长骨馍的制作。