[发明专利]脆圈馍的制作方法

摘要

本发明涉及一种馍的制作方法，具体是一种脆圈馍的制作方法。脆圈馍的制作方法，它是由和面、制馍坯、炒砂礓米、烘硬焐熟、出笼五个步骤构成，采用本技术方案制作脆圈馍与现有技术相比，由于该馍坯的形状如同“O”形圆圈，该加热手段是用热空气缓慢烘硬加上热砂礓米焐熟，所以缓慢烘硬焐熟后该馍的形状如同一根洁白的圆圈，不黑、不煳、不黄，吃起来口感外壳硬脆发响，内里筋糯，麦香味浓。

主权项

脆圈馍的制作方法，其特征是：它是由和面、制馍坯、炒砂礓米、烘硬焐熟、出笼五个步骤构成：①和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；②制馍坯（6），取步骤①的面团制成80—120克的面剂子，在案板上揉成小面团，从小面团中心掐通并搓成“O”形圈状的馍坯（6）后放入干面粉中待用；③炒砂礓米（5），选取直径为6—10mm的砂礓米（5），洗净泥沙，放入烘焐炉中间的铁锅（7）中炒热至200‑‑220℃；④烘硬焐熟，把焐笼（4）放在烘焐炉顶外围的焐笼座（8）上，把炒热至200‑‑220℃的砂礓米（5）先放入焐笼（4）底部铺垫8—10cm厚，把步骤②中的馍坯（6）从干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，水平放于炒热的砂礓米（5）上，再覆盖一层8—10cm炒热的砂礓米（5），在焐笼（4）上重复叠放多层焐笼（4），在顶层加盖笼盖；15分钟后从砂礓米（5）的空隙中流动的热空气即可把馍坯（6）表层烘硬，同时被热砂礓米（5）包围住的脆圈馍坯（6）即被焐熟；⑤出笼，把烘焐加热15分钟后的焐笼（4）倾倒于烘焐炉中间的炒砂礓米（5）的铁锅（7）内，夹出脆圈馍即可食用，脆圈馍制作完成；继续炒热砂礓米（5），进入下一循环的脆圈馍的制作。