[发明专利]白骨馍的制作方法

摘要

本发明涉及一种馍的制作方法，具体是一种白骨馍的制作方法。白骨馍的制作方法，它是由和面、制馍坯、炒砂粒丸、焐熟、出笼五个步骤构成，采用本技术方案制作白骨馍与现有技术相比，由于该馍坯的形状如同大骨头，该加热手段是用热砂粒丸焐熟，所以焐熟后该馍的形状如同一根洁白的大骨头，不黑、不煳、不黄，吃起来口感外壳硬脆发响，内里筋糯，麦香味浓。

主权项

白骨馍的制作方法，其特征是：它是由和面、制馍坯、炒砂粒丸、焐熟、出笼五个步骤构成：①和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；②制馍坯（3），取步骤①的面团制成50—100克的面剂子，在案板上搓成两头粗中间稍细的大骨头形状的馍坯（3）后放入干面粉中待用；③炒砂粒丸（2），选取直径为6—10mm的砂粒丸（2），洗净泥沙，放入炉具锅（1）中炒热至220‑‑240℃；④焐熟，把炒热至220‑‑240℃的砂粒丸（2）先放入焐笼（4）底部铺垫8—10cm厚，把步骤②中的馍坯（3）从干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每间隔4‑‑5cm横向排放于炒热的砂粒丸（2）上，再覆盖一层8—10cm炒热的砂粒丸（2），在焐笼（4）上重复叠放多层焐笼（4），在顶层加盖笼盖（4.1）；15‑‑20分钟后被热砂粒丸（2）包围住的白骨馍坯（3）即被焐熟；⑤出笼，把焐制15‑‑20分钟后的焐笼（4）倾倒于炒砂粒丸（2）的锅（1）内，夹出白骨馍即可食用，白骨馍制作完成；继续炒热砂粒丸（2），进入下一循环的白骨馍的制作。