[发明专利]一种大黄鱼的干燥处理方法

摘要

本发明涉及水产品处理技术领域，具体涉及一种大黄鱼的干燥处理方法。包括以下步骤（1）预处理将捕捞后的新鲜大黄鱼或冷冻后解冻的大黄鱼去内脏和鱼鳃，并用清洗液将鱼体表面和内部清洗干净，快速沥干；（2）浸泡将预处理后的大黄鱼放入浸泡液中，在30‑40℃下辅助以超声浸泡15‑60min后，将鱼体捞出，备用，（3）表面处理在鱼体表面采用涂抹或喷洒形成干燥油层，（4）干燥首先在100‑120℃下快速干燥0.5‑1min，然后以循环热风形式50‑60℃干燥1‑2h，然后将鱼肉在20‑30℃下背光干燥2‑3天。该方法用于将大黄鱼进行干燥处理，方便了大黄鱼的保存。该方法处理时间短，对大黄鱼的色泽保留较好，并且在处理过程中不会导致鱼肉颜色变深。

主权项

一种大黄鱼的干燥处理方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：将捕捞后的新鲜大黄鱼或冷冻后解冻的大黄鱼去内脏和鱼鳃，并用清洗液将鱼体表面和内部清洗干净，快速沥干；（2）浸泡：将预处理后的大黄鱼放入浸泡液中，在30‑40℃下辅助以超声浸泡15‑60min后，将鱼体捞出，备用，浸泡液是质量浓度为2‑5%的浸泡剂的水溶液；浸泡剂由以下重量份数的组分组成：乙酸乙酯5‑8份，醋酸5‑10份，溶菌酶0.3‑0.5份，肉豆蔻酸乙酯1‑3份和甜菜碱；（3）表面处理：在鱼体表面采用涂抹或喷洒形成干燥油层，干燥油层按重量份数计包括：橄榄油100份，没食子酸3‑5份，肉豆蔻酸异丙酯0.3‑0.5份，碳酸氢钠2‑5份，柠檬酸钠5‑8份，虾青素1‑2份，肌醇六磷酸0.2‑0.5份和酒酿3‑5份；（4）干燥：首先在100‑120℃下快速干燥0.5‑1min，然后以循环热风形式50‑60℃干燥1‑2h，然后将鱼肉在20‑30℃下背光干燥2‑3天。