[发明专利]长大骨馍的制作方法

摘要

本发明涉及一种馍的制作方法，具体是一种长大骨馍的制作方法。该方法由和面、制馍坯、烙硬表层、烘熟内里，出炉五个步骤构成，采用本技术方案制作长大骨馍，因为是在金属圆筒第一段内水平滚动烙硬长条形馍坯的表面，所以该馍表层光滑硬脆；因把表层烙硬的馍坯在类似筛网的滚筒内烘烤段水平滚动翻转，烘熟其内里的高筋死面（相对发面而言），所以该馍内里筋糯麦香；因是在200—220℃的炉温环境里缓慢长时烘烤，所以该馍烤熟后不黑、不煳、也不会焦黄，所以该馍的形状和颜色像一根白色的长大骨。

主权项

长大骨馍的制作方法，其特征是：它由和面、制馍坯、烙硬表层、烘熟内里，出炉五个步骤构成：①和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；②制馍坯，取步骤①的面团制成50—100克的面剂子，在案板上搓成长度为100—120mm的长条形馍坯（10）；③烙硬表层，把长条形馍坯（10）水平纵向放入回转式烘烤炉的圆筒烤箱的第一段内，在200—220℃的炉温环境下滚动烙硬馍坯（10）的表层；④烘熟内里，用长柄弯头馍钳夹起烙硬表层的馍坯（10）放入回转式烘烤炉的圆筒烤箱的第二或第三、第四、第五段筛网式烘烤段内滚动翻转约烘烤15—20分钟可熟透；⑤用长柄弯头馍钳夹出熟透的大骨馍，长大骨馍制作完成。