[发明专利]一种白骨馍的制作方法

摘要

本发明涉及一种馍的制作方法，具体是一种白骨馍的制作方法。一种白骨馍的制作方法，它是由和面、制馍坯、烘硬捂熟、出笼四个步骤构成，采用本技术方案制作白骨馍与现有技术相比，由于该馍坯的形状如同大骨，该加热手段是用热空气缓慢烘硬并捂熟，所以缓慢烘硬和捂熟后该馍的形状如同一根洁白的骨头，不黑、不煳、不黄，吃起来口感外壳硬脆发响，内里软糯筋道，麦香味浓。

主权项

一种白骨馍的制作方法，其特征是，它是由和面、制馍坯、烘硬捂熟、出笼四个步骤构成：①和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；②制馍坯（7），取步骤①的面团制成80—120克的面剂子，在案板上揉成小面团，再搓成两头粗中间稍细的大骨头状的馍坯（7）后放入干面粉中待用；③烘硬捂熟，把蒸笼放在烘炉顶外围的蒸笼座上，把步骤②中的馍坯（7）从干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，平行放于蒸笼（6）箅上，在蒸笼（6）上重复叠放多层蒸笼（6），在顶层加盖笼盖（6.1）；15‑‑20分钟后从蒸笼座中间的小孔中流动的热空气即可把馍坯（7）表层烘硬，同时被捂熟内里；⑤出笼，把烘捂加热15分钟后的蒸笼（6）从从蒸笼座上移走，掀开笼盖，以次逐层夹出白骨馍即可食用，一种白骨馍制作完成；移上新装入白骨馍坯（7）的蒸笼（6），进入下一循环的白骨馍的烘捂制作。