[发明专利]一种培根的制造工艺

摘要

本发明公开了一种培根的制造工艺，其工艺步骤包括精选无骨无筋的高质量的猪肉，同时保证猪肉温度是2°C；准备培根需要的配料形成香料液，浸泡腌制，浸泡腌制，温度控制在2°C；将配置好的香料液注射入猪肉内，在注射之后，要检查肉的重量是否合格；将注射好的猪肉放入滚揉机里滚揉直到猪肉和注射液充分的混合；准备培根模具并且将培根固定成型；将成型好的产品放入烟熏箱中蒸煮，直到中心温度达到50°C；将蒸煮好的产品过夜冷却干燥；将冷却干燥后的产品放到烟熏间烟熏直到培根达到金棕色；二次冷却后再将产品放到急冻库达到半冻；将冷冻好的猪肉放在切片机槽中，进行切片；真空包装，选择需要的真空袋，标签以及生产日期；最后将产品放入冻库里。本方法加工效率高、节约人力成本,制作所得培根口感优异。

主权项

一种培根的制造工艺，其特征在于，其工艺步骤包括：第一、原料：精选无骨无筋的高质量的猪肉；第二、配料：准备培根需要的配料形成香料液，浸泡腌制；第三、注射：将配置好的香料液注射入猪肉内，在注射之后，要检查肉的重量是否合格；第四、滚揉：将注射好的猪肉放入滚揉机里滚揉直到猪肉和注射液充分的混合；第五、准备培根模具并且将培根固定成型；第六、蒸煮：将成型好的产品放入烟熏箱中蒸煮；第七、冷却：将蒸煮好的产品过夜冷却干燥；第八、熏烤：将冷却干燥后的产品放到烟熏间烟熏直到培根达到金棕色；第九、再冷却：二次冷却后再将产品放到急冻库达到半冻；第十、切片：将冷冻好的猪肉放在切片机槽中，进行切片；第十一、真空包装：选择需要的真空袋，标签以及生产日期；第十二、入库：将产品放入冻库里。