[发明专利]香肠的加工工艺在审
申请号: | 201710160772.5 | 申请日: | 2017-03-17 |
公开(公告)号: | CN106942637A | 公开(公告)日: | 2017-07-14 |
发明(设计)人: | 黄建勋 | 申请(专利权)人: | 黄建勋 |
主分类号: | A23L13/60 | 分类号: | A23L13/60;A23L13/70;A23L13/40 |
代理公司: | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107 | 代理人: | 李瑛 |
地址: | 535300 广西壮族*** | 国省代码: | 广西;45 |
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摘要: | 本发明公开了一种香肠的加工工艺,包括以下步骤1)将鲜猪肉切成丁状;2)将肉丁降温至‑5~‑10℃,再置于10~15℃下融化;3)将步骤2)的肉丁进行腌制;4)将腌制好的肉丁灌入动物肠衣内,得到肉肠;5)将肉肠置于温度50~55℃、湿度50~55%下烘烤3~5天,即得香肠成品。与现有技术相比,本发明不仅可以保持风味不变,还可以大大缩短加工周期,大大节约生产成本。 | ||
搜索关键词: | 香肠 加工 工艺 | ||
【主权项】:
香肠的加工工艺,其特征在于:包括以下步骤:1)将鲜猪肉切成丁状;2)将肉丁降温至‑5~‑10℃,再置于10~15℃下融化;3)将步骤2)的肉丁进行腌制;4)将腌制好的肉丁灌入动物肠衣内,得到肉肠;5)将肉肠置于温度50~55℃、湿度50~55%下烘烤3~5天,即得香肠成品。
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