[发明专利]魔芋山栀子果酱及其制作方法在审
| 申请号： | 201710161637.2 | 申请日： | 2017-03-17 |
| 公开（公告）号： | CN106993786A | 公开（公告）日： | 2017-08-01 |
| 发明（设计）人： | 钟耀广;梁奕璐 | 申请（专利权）人： | 上海海洋大学 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L5/30;A23L5/10;A23L5/41 |
| 代理公司： | 上海三和万国知识产权代理事务所(普通合伙)31230 | 代理人： | 陈伟勇 |
| 地址： | 201306 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种魔芋山栀子酱，以魔芋、山栀子、红糖、蜂蜜为主要原料制备了富含葡甘聚糖成分的保健功能果酱，用红糖、蜂蜜中和山栀子的苦味，既能改善口感又能美容养颜。采用魔芋块茎天然褐变出的暗琥珀色色素，消除市面上人工色素所带来的安全问题。本产品的关键技术在于用复配护色剂抑制魔芋酶促褐变，降低多酚氧化酶的活性，创新研制出将魔芋球茎天然褐变琥珀色色素应用于食品中的技术。 | ||
| 搜索关键词： | 魔芋 栀子 果酱 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
魔芋山栀子果酱，其特征在于，按照重量份数计，其主料的配方为，魔芋20～30，清水60～70，红糖1～3，蜂蜜2～4，干山栀子花3～7，还包括复配护色剂，按照主料的重量百分比计：L‑半胱氨酸0.04％～0.06％，D‑异抗坏血酸钠0.005％～0.010％，柠檬酸3.00％。
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