[发明专利]一种火锅底料及其加工方法

摘要

本发明为一种火锅底料及其加工方法，通过将香料和蔬菜食物配料按照比例分类后通过压力加热，破碎、离心分离、冷冻干燥、混合吸附、过滤添加胶原蛋白酶解液等一系列处理方法进行加工炮制，利用配料中植物和蔬菜中特有涵水结构，保存油脂、香料和调味料及其他营养成分，食用后有效清热润肠，一定程度上中和火锅造成的内热肠燥、血压血脂上升，丰富了火锅底料的味道，便于吸收，含有多种必须和非必需氨基酸，营养含量丰富，促进细胞生长，修复食用火锅过程中造成的烫伤；避免高温熬制，杜绝了焦化和高温下的致癌物的生成，最后过滤混合包装，既避免油脂过多，又能在烹煮过程中缓慢释放。

主权项

一种火锅底料及其加工方法，其特征在于主要原料为山楂干0.5‑1份、菊花0.5‑1份、竹叶0.5‑1份、山药0‑14份、雪梨0.5‑1份、姜片0.5‑1份、红枣0.5‑1份、竹笋0‑14份、香菇0.5‑1份、桂皮0.5‑1.5份、八角0.5‑1.5份、辣椒0.5‑1.5份、香叶0.5‑1.5份、豆豉0.5‑1.5份、鲜味剂0.1‑0.2份、制首乌1‑2份且总用量不超过3g、草决明0.5‑1份、冬瓜皮0.5‑1.5份、乌龙茶0.5‑0.8份，胶原蛋白酶解液15‑25份，骨汤适量，经过处理、真空包装而成；具体加工方法包括如下步骤：1)原料分类混合：首先将原料分成干料和水煮料，其中干料为桂皮、八角、辣椒、香叶、豆豉、鲜味剂混合；胶原蛋白酶解液和骨汤为调和物，其余混合为水煮料；2)干料熬制：将上述干料直接在120℃‑130℃的低于沸点且无油烟产生的动物油中加热熬制并同时进行粉碎至动物油中破碎的干料的80％达到粒度达到50μm以下，制成含有悬浮微粒的动物油；3)干料分离：将上一步中熬制的干料的动物油进行离心分离去除其中大块未破碎彻底的香料，降温至20℃以下呈凝固或半凝固状态备用；4)水煮料预处理：将所述水煮料混合，其中骨汤的加入量需完全没过其他原料，混合后投入压力锅内升压1.5‑2.5个大气压升温至100℃‑120℃并保持液面平静不沸腾2‑3分钟；5)水煮料干化处理：将上一步预处理过后的水煮料经液氮快速冷冻后干燥，制成不含水分的干燥水煮料；6)混合熬制：将第3)步中所制得的动物油和干燥水煮料按照体积比3:1混合再次加热至90‑100℃轻微搅拌熬制7‑10分钟，得混合底料；7)分离包装：将上一步中其混合底料中的液体与固体通过过滤的方式在无菌状态下分离，加入所述胶原蛋白酶解液制成真空的固液混合包。