[发明专利]一种黑椒鸡扒制备方法在审
| 申请号： | 201710165770.5 | 申请日： | 2017-03-20 |
| 公开（公告）号： | CN107048224A | 公开（公告）日： | 2017-08-18 |
| 发明（设计）人： | 宗伟国 | 申请（专利权）人： | 江苏虞恒食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京瑞思知识产权代理事务所(普通合伙)11341 | 代理人： | 张建生 |
| 地址： | 215500 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开一种味道可口的黑椒鸡扒制备方法，所述味道可口的黑椒鸡扒制备方法包括以下步骤1、先将鸡胸肉低温解冻后去骨并用八字刀修切法修形；2、接着将鸡胸肉和配料、水放入机器内搅拌，抽真空后滚揉28分钟，再加入大豆分离蛋白、木薯淀粉；3、然后在温度为0‑4℃的腌制库腌制8‑12小时并每隔2小时搅拌一次至原料粘稠无自由水析出；4、最后将腌制好的鸡胸肉通过‑30℃速冻通道速冻。本发明提供一种味道可口的黑椒鸡扒制备方法，具有吃起来口感较好，由于制备鸡排的过程中经过滚揉，使鸡胸肉充分入味，实现鸡肉制品的全面利用等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黑椒鸡扒 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种味道可口的黑椒鸡扒制备方法，其特征在于：所述的味道可口的黑椒鸡扒制备方法包括以下步骤：1、先将鸡胸肉低温解冻后去骨并用八字刀修切法修形；2、接着将鸡胸肉和配料、水放入机器内搅拌，抽真空后滚揉28分钟，再加入大豆分离蛋白、木薯淀粉；3、然后在温度为0‑4℃的腌制库腌制8‑12小时并每隔2小时搅拌一次至原料粘稠无自由水析出；4、最后将腌制好的鸡胸肉通过‑30℃速冻通道速冻。
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