[发明专利]一种瓜蒌子加工方法

摘要

本发明涉及炒货食品加工技术领域，具体涉及一种瓜蒌子加工方法，具体的，将瓜蒌子与果肉通过浸渍于蔗糖水中分离果肉与种子，反复高温抽真空处理使籽壳呈开口状，将瓜蒌子与改性淀粉按15的体积比混合，换火去除油脂，将瓜蒌子与改性淀粉迅速分离，冷冻保持酥脆性，得到瓜蒌子，本发明以整颗瓜蒌子为制作原材，也能有效降低瓜蒌子中脂肪油的含量，处理前的瓜蒌子相较于处理后的瓜蒌子，脂肪油含量降低了至少58%以上，能有效改善瓜蒌子因脂肪油含量高导致泻下的弊端，提高了瓜蒌子的食用安全性，所制作得到的瓜蒌子香味浓郁，口感酥脆，且种壳呈开口状，利于嗑食。

主权项

一种瓜蒌子加工方法，其特征在于，具体的：（1）9‑10月份，采收瓜蒌，对半切开后，剥去果皮后，将果肉与种子浸泡于浓度为15%‑18%的蔗糖水中，浸泡时间为8‑10小时，浸泡后，人工将果肉与种子分离；（2）将瓜蒌子在150‑160℃下处理至中心温度在75‑80℃，迅速抽真空至18‑20kPa，保持3‑5分钟，再次将瓜蒌子在180‑190℃下处理至中心温度在92‑95℃，迅速抽真空至10‑12kPa，保持1‑1.5分钟；（3）将瓜蒌子与改性淀粉按1:5的体积比混合，在微火下炒制13‑15分钟后，改成大火炒制1‑1.5分钟，再次在微火下炒制20‑22分钟；（4）将瓜蒌子与改性淀粉迅速分离，在‑30~‑35℃下冷冻至中心温度在1‑2℃，在真空室内回温至常温，密封包装，得到瓜蒌子。