[发明专利]肉质鲜嫩爽口的脆鸡排制备方法在审
| 申请号： | 201710166194.6 | 申请日： | 2017-03-20 |
| 公开（公告）号： | CN106942631A | 公开（公告）日： | 2017-07-14 |
| 发明（设计）人： | 宗伟国 | 申请（专利权）人： | 江苏虞恒食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10;A23P20/12 |
| 代理公司： | 北京瑞思知识产权代理事务所(普通合伙)11341 | 代理人： | 张建生 |
| 地址： | 215500 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开一种肉质鲜嫩爽口的卡兹脆鸡排制备方法，所述肉质鲜嫩爽口的卡兹脆鸡排制备方法包括以下步骤1、鸡胸肉在低温下解冻后切分成固定大小，然后修形；2、再将鸡胸肉与配料与水放入机器内搅拌均匀，抽真空后滚揉15分钟；3、再将滚揉好的鸡肉在0‑4℃环境下腌制8‑12小时，并每隔2小时搅拌一次至原料粘稠无自由水析出；4、接着将腌制好的鸡排裹粉上糠，通过传送带去除部分浮糠；5、然后将去除部分浮糠的鸡排摊平后通过油炸机送入油炸锅油炸定型；6、最后将油炸定型的鸡排降温预冷，再通过‑30℃速冻通道速冻。本发明提供一种肉质鲜嫩爽口的卡兹脆鸡排制备方法，具有肉质鲜嫩爽口，入味均匀，口感舒适，味美香浓，回味悠长等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 肉质 鲜嫩 爽口 脆鸡排 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种肉质鲜嫩爽口的卡兹脆鸡排制备方法，其特征在于：所述的肉质鲜嫩爽口的卡兹脆鸡排制备方法包括以下步骤：1、鸡胸肉在低温下解冻后切分成固定大小，然后修形；2、再将鸡胸肉与配料与水放入机器内搅拌均匀，抽真空后滚揉15分钟；3、再将滚揉好的鸡肉在0‑4℃环境下腌制8‑12小时，并每隔2小时搅拌一次至原料粘稠无自由水析出；4、接着将腌制好的鸡排裹粉上糠，通过传送带去除部分浮糠；5、然后将去除部分浮糠的鸡排摊平后通过油炸机送入油炸锅油炸定型；6、最后将油炸定型的鸡排降温预冷，再通过‑30℃速冻通道速冻。
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