[发明专利]南瓜开花馒头的制作方法

摘要

本发明涉及一种以南瓜、小麦粉为主要原料的南瓜开花馒头的制作方法。其步骤包括制作南瓜泥；小麦面粉、南瓜泥、辣椒红色素、鲜酵母、白砂糖、温水一次和面至面团成型；一次醒发；面团中再加入绵白糖、酸奶、泡打粉二次和面；压片、成型；面团顶部剪人字花后直接蒸制，蒸好后的面团膨胀，体积变大，顶部自然开裂成花型；蒸好的开花馒头冷却后包装；速冻，入低温库保存。本发明改变了传统馒头的单一口感，其营养更均衡，南瓜的颜色及自然开裂的造型丰富了产品的色、型及味道，更加符合大众口味；且属于速冻食品，最大限度的保留了食品原有的营养成分及色、香、味，保存了食品中的各种维生素、碳水化合物、蛋白质、氨基酸等营养成分。

主权项

一种南瓜开花馒头的制作方法，其特征在于，按下述步骤进行：（1）制作南瓜泥：将南瓜旺火蒸至烂熟，用5mm绞肉机绞成泥状；（2）一次和面：按22千克小麦面粉加入5千克南瓜泥、80克辣椒红色素、800克鲜酵母、3千克白砂糖的比例，称取小麦面粉、南瓜泥、辣椒红色素、鲜酵母加入搅拌机中和面，再称取白砂糖并用温水调匀后加入面粉中，搅拌，直至面团成型并不粘锅为止；（3）一次醒发：将步骤（2）制作的面团置于25℃、60%RH的环境下醒发5小时；（4）二次和面：将步骤（3）醒发好的面团置于搅拌机中，再称取3千克绵白糖与面团混合、搅拌均匀，然后加入200克酸奶、700克泡打粉一起搅拌均匀，最后再称取3千克面粉加入搅拌机中搅拌，和面，直至混合均匀无明显干面粉并成团后取出；（5）压片：将步骤（4）加工的面团分割成重3‑5千克的小面块，经压辊碾压一遍后取出放置成型机上成型；（6）蒸制：成型后的面团用文具剪刀在顶部剪1cm的人字花后，摆放在蒸盘内推至蒸箱，直接蒸制；蒸制压力≤0.035MPa，蒸制时间600秒，温度100℃；蒸好后的面团膨胀，体积变大，顶部自然开裂成花型；（7）将蒸好的开花馒头置于冷却间冷却至中心温度在25℃以下即可包装；（8）包装好后的产品经‑35℃冷冻机速冻40分钟，直至中心温度低于‑18℃，速冻完成，入低温库保存。