[发明专利]一种黑枸杞复合饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种黑枸杞复合饮料及其制备方法，包括以下步骤：1）原料预处理；2）果胶酶处理；3）果汁复合；4）糖酸调配；5）发酵；6）离心处理；7）后处理；8）成分检测。本发明的有益效果为：本发明提供的一种黑枸杞复合饮料及其制备方法，通过黑枸杞与和田红葡萄的复配，使两种原料中的有效成分相互补充，最大程度保留其营养成分、功能成分；制备过程中采用轻度低温发酵，将黑枸杞中的营养成分和药用成分很好的保存下来，同时，经过精度酒精发酵，复合饮料具有愉悦的醇香，口感更加细腻。

主权项

一种黑枸杞复合饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）原料预处理：将干净的黑枸杞进行榨汁，得到初级黑枸杞汁；将干净的和田红葡萄去籽，榨汁、过滤得到初级葡萄汁；2）果胶酶处理：向步骤1）得到的初级黑枸杞汁中加入果胶酶，静置，得到次级黑枸杞汁；再向次级黑枸杞汁中加入水，得到三级黑枸杞汁；3）果汁复合：将步骤2）得到的三级黑枸杞汁与步骤1）得到的初级葡萄汁混合，得到初级混合汁；4）糖酸调配：向步骤3）得到的初级混合汁中，分别加入碳酸钙、蔗糖和SO2，得到次级混合汁，次级混合汁的酸度、糖度达到发酵要求；5）发酵：向步骤4）得到的次级混合汁中，加入酿酒酵母进行发酵，发酵后得到三级混合汁；6）离心处理：将步骤5）得到的三级混合汁进行离心，去除沉淀后得到四级混合汁；7）后处理：将步骤6）得到的四级混合汁进行均质、杀菌处理，得到黑枸杞复合饮料；8）成分检测：对步骤1）得到的初级黑枸杞汁、步骤3）得到的初级混合汁和步骤7）得到的黑枸杞复合饮料进行功能成分含量检测，其中功能性成分包括：花青素、多糖和黄酮类化合物。