[发明专利]一种风味鳗鱼的腌制加工技术在审
| 申请号： | 201710167074.8 | 申请日： | 2017-03-20 |
| 公开（公告）号： | CN107048236A | 公开（公告）日： | 2017-08-18 |
| 发明（设计）人： | 虞舟 | 申请（专利权）人： | 舟山昌国食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/20;A23B4/20 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 316021 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供一种风味鳗鱼的腌制加工技术，包括以下步骤原料预处理将新鲜鳗鱼宰杀，切口沿腹鳍基部切向背鳍基部，去鳃、内脏等，洗净内腔黑膜及血污，用去腥液冲洗后放自然风干至表面无水分；腌制将预处理后的鳗鱼加入食盐滚揉3‑15min，将复合药材分层涂于鳗鱼表面于6‑14℃下腌制36‑72h，并加入配料滚揉腌制3‑10h，再按鳗鱼质量的13%‑25%塞入鱼腹内；包装将腌制后的鳗鱼放入含有抗菌剂的保鲜袋，真空包装，常温保存，得风味鳗鱼，本发明的风味鳗鱼低盐度，肉质紧密，色香味俱全的风味鳗鱼的腌制加工技术。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 鳗鱼 腌制 加工 技术 | ||
【主权项】：
一种风味鳗鱼的腌制加工技术，其特征在于：包括以下步骤：1）原料预处理：将新鲜鳗鱼宰杀，切口沿腹鳍基部切向背鳍基部，去鳃、内脏等，洗净内腔黑膜及血污，用去腥液冲洗后放自然风干至表面无水分；2）腌制：将预处理后的鳗鱼加入食盐滚揉3‑15min，将复合药材分层涂于鳗鱼表面于6‑14℃下腌制36‑72h，并加入配料滚揉腌制3‑10h，再按鳗鱼质量的13%‑25%塞入鱼腹内；3）包装：将腌制后的鳗鱼放入含有抗菌剂的保鲜袋，真空包装，常温保存，得风味鳗鱼。
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