[发明专利]一种生食三文鱼片的辐照保鲜方法

摘要

本发明涉及水产品保鲜技术领域，公开了一种生食三文鱼片的辐照保鲜方法，将三文鱼制成鱼片后通风干燥，然后置于包装袋中充入保鲜气体对鱼片进行辐照，将辐照后的鱼片置于保鲜液中浸泡、沥干水分、真空包装并再次辐照，首先辐照与短时间气调包装相结合杀死微生物并避免辐照异味的产生。然后置于保鲜液中浸泡抑制细菌以及鱼肉氧化腐败，再次辐照进一步强化灭菌效果，实现生食三文鱼片的长时间保鲜。本发明的生食三文鱼片的辐照保鲜方法能有效杀灭细菌并避免辐照异味的产生，将鱼肉片浸泡在保鲜液中以及对包装的三文鱼片进行二次辐照，进一步强化辐照灭菌保鲜的效果，而且低温浸泡保证三文鱼片的营养物质完整，口感晶莹细嫩。

主权项

一种生食三文鱼片的辐照保鲜方法，包括以下步骤：（1）将三文鱼剖杀后取出鱼鳃、鱼泡、内脏，清除鱼肚内的黑膜，冲洗干净后切成鱼片；（2）将鱼片在5～15 ℃、风速3～5 m/s的环境中干燥直至鱼片含水量为25%～35%；（3）将鱼片置于聚乙烯包装袋中，将聚乙烯包装袋抽真空后充入保鲜气体密封包装；（4）将装有鱼片的聚乙烯包装袋置于钴‑60辐照源场中辐照处理；（5）将辐照后的鱼片从聚乙烯包装袋中取出，置于1～8 ℃的保鲜液中浸泡2.5～3.5小时；（6）将浸泡后的鱼片取出通风沥干表面水分，然后放入聚乙烯包装袋中真空密封；（7）将真空包装后的鱼片置于钴‑60辐照场中二次辐照，然后置于冷冻环境中放置。