[发明专利]一种冬季发酵茶的制备方法

摘要

本发明涉及一种冬季发酵茶及制备方法。制备操作步骤如下（1）鲜叶采摘及预处理、（2）高温蒸青、（3）凉水冲洗、（4）二次蒸青、（5）揉捻、（6）渥堆发酵、（7）二次揉捻、（8）烘炒、（9）提香、（10）破碎，制得成品茶。本发明提高了茶叶的生物活性，增加了茶黄素、茶氨酸等成分，消除了茶叶的苦涩感，使得茶叶香味更加醇厚。使用老叶子并保留了茶梗，不仅提高了茶叶资源的利用率，增加了茶叶产量，而且所制茶叶营养丰富，汤色清纯且耐泡性好，多次冲泡仍色泽明亮，气味醇香，并且具有健脾、温胃的特点，具有良好的养生功效。

主权项

一种冬季发酵茶的制备方法，其特征在于操作步骤如下：（1）鲜叶采摘及预处理、（2）高温蒸青、（3）凉水冲洗、（4）二次蒸青、（5）揉捻、（6）渥堆发酵、（7）二次揉捻、（8）烘炒、（9）提香、（10）破碎，制得冬季发酵茶；所述步骤（1）中，气温5℃以下，用采茶机械采摘冬季的鲜茶叶，取一芽两叶下部第4‑7片的茶叶和茶梗；所述步骤（2），在110‑120℃条件下高温蒸青，得到蒸青茶叶；所述步骤（3）中，用3‑5℃的凉水浸泡清洗蒸青茶叶，得到洗净茶叶；所述步骤（4）中，将洗净茶叶在80‑90℃条件下低温蒸青，得到二次蒸青茶叶；所述步骤（5）中，揉捻二次蒸青茶叶依次分为第一次重揉、轻揉和第二次重揉三个工步，得到茶胚；所述步骤（6）中，将茶胚渥堆发酵，渥堆发酵分为两步，30‑35℃条件下的高温渥堆发酵和22‑25℃条件下的低温渥堆发酵；所述步骤（7）中，二次揉捻为10℃条件下的轻揉捻；所述步骤（8）‑（11）按常规工艺操作；所述冬季发酵茶的汤色清纯，耐泡性好，多次冲泡仍色泽明亮，气味醇香，其中茶多酚含量11.0%‑11.5%，儿茶素含量3.0%‑3.5%，咖啡因含量5600mg/kg‑5800mg/kg。