[发明专利]一种富硒梨汁

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富硒梨汁。具体的，梨子保留果柄采收，将马铃薯淀粉、亚硒酸钠、白酒、2‑3%的海藻酸钠混合搅拌呈凝胶状，涂抹于果柄剪切口处，诱导无机硒转化成有机硒，将处理得到的梨子浸入质量浓度为0.15‑0.18%的六偏磷酸钠水溶液中微波处理，榨汁，分离果汁、果渣，果渣改性后喷雾造粒再次添加于果汁中，加入交联羧甲基纤维素钠提高其稳定性，将所得的梨汁装罐、灭菌，采用本发明方法能够制得质地均匀、梨香浓郁、口感顺滑、富含硒和纤维素的梨汁饮料。

主权项

一种富硒梨汁，其特征在于，具体制作时，（1）梨子保留果柄采收，将马铃薯淀粉、亚硒酸钠、白酒按50:0.01:5的体积比混合后，逐渐添加于2‑3%的海藻酸钠溶液中，直至搅拌呈凝胶状，停止添加，将所得到的凝胶涂抹于果柄剪切口处，在38‑40℃、62‑65kPa条件下处理8‑10小时；（2）将梨子完全浸渍于质量浓度为0.15‑0.18%的六偏磷酸钠水溶液中，在20‑25MHz的微波发生器中，于30‑32W功率下处理60‑80分钟；（3）将梨子在无菌水下冲洗干净，去果核，切成块状，送入榨汁机榨汁，分离梨汁与梨渣，将梨渣经真空喷雾干燥得到梨渣粉，将梨渣粉粉碎至110‑120目，与负离子水按1:0.02‑0.03的重量比混合，通入挤出机，挤出机的加热温度为98‑100℃，挤出机螺杆的长径比(L/D)为30，转速为260‑270rpm/min，得到改性梨汁粉；（4）将改性梨汁粉与部分梨汁混合，喷雾造粒，造粒粒径控制在≤0.6mm，将造粒得到的梨汁粉与剩余梨汁按1:20‑25的体积比混合，向梨汁中按1.2‑1.4%的重量比加入交联羧甲基纤维素钠，在真空度为0.07‑0.09Mpa下以80‑90r/min的搅拌速率搅拌处理10‑12分钟；（5）将所得的梨汁装罐、灭菌。