[发明专利]基于数学模型的预测超声波辅助腌制时腌制液中微生物含量的方法有效
| 申请号： | 201710173823.8 | 申请日： | 2017-03-22 |
| 公开（公告）号： | CN106957889A | 公开（公告）日： | 2017-07-18 |
| 发明（设计）人： | 张万刚;康大成;蒋雨鹤;葛庆丰;周光宏 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | C12Q1/06 | 分类号： | C12Q1/06;C12Q1/10;G06F17/50 |
| 代理公司： | 扬州市苏为知识产权代理事务所(普通合伙)32283 | 代理人： | 周全 |
| 地址： | 210095 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 基于数学模型的预测超声波辅助腌制时腌制液中微生物含量的方法。提供了一种基于数学模型的预测超声波辅助腌制时腌制液中微生物含量的方法，将不同超声波处理时间代入数学模型中计算腌制液中活菌数的计算值，为企业应用于腌制液微生物控制提供理论参考。包括如下步骤：将待测微生物的初始数量N0、采用超声波对腌制液进行处理t分钟代入公式中计算超声波处理t分钟后待测微生物的数量N：本发明先确定某一超声波强度下某一菌种在该超声波处理条件下腌制液中微生物数量下降一个对数值所需的时间δ和曲线形状参数p，然后将该微生物超声波辅助腌制前的初始含量和处理时间代入Weibull冷杀菌公式中确定处理后腌制液中微生物含量。 | ||
| 搜索关键词： | 基于 数学模型 预测 超声波 辅助 腌制 微生物 含量 方法 | ||
【主权项】：
基于数学模型的预测超声波辅助腌制时腌制液中微生物含量的方法，其特征在于，包括如下步骤：1)、将新鲜肉清洗干净并去除脂肪、筋膜后，浸入腌制液中，采用平板计数法测定待测微生物的初始数量N0；2)、采用超声波对腌制液进行处理t分钟；3)、将N0和t代入公式(1)中计算超声波处理t分钟后待测微生物的数量N：logN=logN0-(tδ)p---(1)]]>其中：N0指超声波处理前腌制液中微生物数量，t指超声波处理时间(min)，δ指超声波处理下腌制液中微生物数量下降一个对数值所需的时间(min)，p指曲线的形状参数，p>1为凸型曲线，p＝1为直线，p<1为凹形曲线。
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