[发明专利]一种发酵肉汁功能饮料及其加工方法

摘要

本发明提供一种发酵肉汁功能饮料及其加工方法，该加工方法通过将原料肉(瘦肉)搅碎，添加益生元和白糖，杀菌、发酵、挤压榨汁，包装，制成发酵肉汁功能饮料。该产品在制作过程中添加益生菌、益生元、功能性成分进行发酵处理，最终产品不仅可以给消费者提供丰富的营养，而且，可以起到调节消费者肠道菌群平衡的作用。

主权项

一种发酵肉汁功能饮料的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：1)原料处理：将原料肉100重量份切成0.5‑2cm的块状，用水清洗干净，放入搅肉机中搅碎处理1min～2min，然后加水浸渍2h～3h，每隔5min搅拌1次，使肉中的水溶性成分充分溶出，制成肉液；2)混合：将益生元4‑6重量份、白糖6～10重量份加水10重量份溶解后加入肉液中，搅拌均匀，制成混合肉液；3)杀菌：对混合肉液进行杀菌；4)发酵：将杀菌后的混合肉液冷却至40℃，加入菌种3‑4重量份搅拌均匀，35℃～40℃的发酵4h～6h；5)挤压：将发酵后的混合肉液放在挤压机中进行挤压，收集发酵肉汁；6)包装：将发酵肉汁进行无菌灌装即为成品。