[发明专利]一种豆豉粑辣椒的配方及其制作方法

摘要

本发明公开一种豆豉粑辣椒的配方及其制作方法，包括豆豉粑辣椒配料，豆豉粑辣椒配料包括植物油1000克，猪肉粒500克，黑豆豉500克，辣椒面150克，干辣椒50克，花椒粒50克，八角20克，桂皮20克，香葱50克，生姜50克，大蒜50克，白酒或料酒10克，鸡精，味精，香料粉或五香粉或十三香，盐适量；还包括了采用豆豉粑辣椒配方制作方法。本发明选用配料精致，具有纯天然性，未添加任何制剂，无机械化加工，操作方式简便，富含多种营养成分，色鲜味美，味道纯正，可作为炒菜或火锅的附属配料，增加了食欲，老少皆宜。

主权项

一种豆豉粑辣椒的配方及其制作方法，其特征在于：包括豆豉粑辣椒配料，所述豆豉粑辣椒配料包括植物油1000克，猪肉粒500克，黑豆豉500克，辣椒面150克，干辣椒50克，花椒粒50克，八角20克，桂皮20克，香葱50克，生姜50克，大蒜50克，白酒或料酒10克，鸡精适量，味精适量，香料粉或五香粉或十三香适量，盐适量；还包括了采用豆豉粑辣椒配方制作方法，其包括如下步骤：步骤1、在锅内放油，大火把油烧开，油一定要烧熟，否则有生油味，烧开后改小火，锅中放入材料生姜片及材料大蒜小火慢炸，直到材料炸至金黄色捞出弃之；步骤2、小火改大火，再投入香葱炸出葱油，当葱炸黄后捞出弃之；步骤3、锅中投入浸泡后之干辣椒、花椒粒、八角、桂皮，改小火，待以上四种材料炸黄后捞出弃之，该步骤所选用的配料不能炸糊了；步骤4、放入猪肉粒，快速用铲子翻炒防止粘锅，翻炒10‑15分钟炒干水份，增加肉香味，该步骤操作时需要不停翻炒，以不粘锅为原则；步骤5、锅中放入材料黑豆豉，用铲子翻炒约1分钟后盖上锅盖焖2分钟，再打开锅盖翻炒1分钟后再盖上锅盖焖2分钟，如此循环3次即可，以每次约10分钟为最佳，该步骤此过程全部为小火；步骤6，锅中放入按比例配好的辣椒面与豆豉一起均匀翻炒，然后每分钟翻炒一次约需5分钟，主要是炒干辣椒面水分及炒香辣椒面；步骤7，火锅中放入鸡精，味精，香料粉或五香粉或十三香放入少量盐和白酒或料酒10g搅拌均匀；步骤8，进行装盒封装24小时后食用更佳。