[发明专利]一种黑豆香椿酱及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工工业领域，具体的说是一种黑豆香椿酱及其制备方法。包括如下重量份数的原料：黑豆750‑1000、香椿芽500‑750、面粉500‑750、线椒丝225‑500、食盐200‑400、姜丝75‑100、白芝麻150‑200、白酒50‑100、白糖200‑250、白醋50‑75、花生油450‑500、鸡精50‑85、味精50‑85、花椒25‑50、麻椒25‑50以及八角25‑50。本发明的黑豆香椿酱是黑豆和香椿这两种营养丰富食材的有机结合，其中的香椿经过护绿液的预处理，不但解决了香椿食用的季节性强，不耐贮存的缺点，延长了其货架期，而且能保持其鲜亮的色泽。而其中的黑豆先经过高温爆开后再与香椿以及其他香料混合的制作方法使香椿以及其他香料的味道更容易进入黑豆中，解决了消费者对于黑豆独特风味的接受度较低的问题。

主权项

一种黑豆香椿酱，其特征在于：由如下重量份数的原料制成：黑豆750‑1000份、香椿芽500‑750份、面粉500‑750份、线椒丝225‑500份、食盐200‑400份、姜丝75‑100份、白芝麻150‑200份、白酒50‑100份、白糖200‑250份、白醋50‑75份、花生油450‑500份、鸡精50‑85份、味精50‑85份、花椒25‑50份、麻椒25‑50份以及八角25‑50份。