[发明专利]米糠茉莉叶儿粑的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体为米糠茉莉叶儿粑的制备方法，以经过粉碎的糯米粉，大米粉，米糠粉，白砂糖按照7010205质量比混合，再加入茉莉花浆滤液，经过制皮、填馅、剪叶、裹叶、蒸制等步骤最终制得成品叶儿粑。本发明提供的米糠茉莉叶儿粑的制备方法，增加了叶儿粑膳食纤维的含量，丰富了营养组成；同时，保留了茉莉花的清香，改善了叶儿粑的口感。

主权项

米糠茉莉叶儿粑的制备方法，其特征在于，包括以下过程：(1)打浆：将洗净的茉莉花或冷冻茉莉花放入打浆机中并加水打浆；(2)过滤：将茉莉花浆取出用双层纱布过滤或用打浆机自带滤网过滤，至浆体呈现浅绿色，无泡沫和明显残渣，滤液置于非金属器皿中低温避光保存待用；(3)大米粉碎：选用优质大米放入粉碎机中，米的体积不超过粉碎机容积的2/3，粉碎时间60s，粉碎机转速12500r/min，粉碎后大米粉取出冷却待用；(4)过筛：将冷却大米粉铺于80目标准筛筛网上筛选；(5)米糠粉碎：选用新鲜粗糠，放入粉碎机中，粗糠的体积不超过粉碎机容积的2/3，粉碎机转速12500r/min，粉碎时间为3min；(6)过筛：将冷却米糠粉铺于80目标准筛筛网上筛选；(7)调配：选用优质糯米粉为原料，糯米粉、大米粉、米糠粉、白砂糖充分混合待用；(8)制面团：将步骤(7)所制得调配粉与步骤(2)所制得茉莉花浆滤液混合，混合过程中，茉莉花浆滤液平均分成三分体积，分次加入调配粉中，每加入一次茉莉花浆滤液，需充分翻动调配粉，使调配粉均匀充分吸收茉莉花浆，待茉莉花浆全部加入后，充分搓揉制成面团；(9)制皮：将步骤(8)制得面团分成45g的小面团，小面团揉搓成圆形面皮，面皮厚薄均匀，厚度8mm待用；(10)填馅成型：选取10g优质豆沙置于外皮中心，翻动外皮将馅裹于中心，内陷不外溢，轻轻揉搓已填馅叶儿粑，使之呈椭圆柱型；(11)剪叶：选用新鲜洗净粽叶，剪去叶尖，制成6×8cm的矩形状待用。(12)裹叶：将步骤(10)所制得叶儿粑至于步骤(11)所得叶片中心，叶儿粑较长边与叶片较长边平行，将叶片较长两边竖起并与叶儿粑较长边贴合，直至叶片平整包裹于叶儿粑上不掉落，即得成型叶儿粑；(13)蒸制：在蒸锅中加入蒸锅体积三分之一的水，放上蒸屉，于蒸屉上刷上一层菜籽油，将步骤(12)所制得成型叶儿粑放置于蒸屉上，盖上蒸盖，以大火蒸制，待蒸汽大量产生时开始计时，6min后开启蒸盖排出水蒸气，避免水蒸气积聚过多使叶儿粑变形，15min后蒸制完毕；(14)冷却：将蒸制完成的叶儿粑从蒸锅中取出冷却至室温。