[发明专利]一种利用橘渣制作橘香腊肉的方法

摘要

本发明涉及肉制品加工方法，特别是一种利用橘渣（包含柑橘果实加工后残渣、橘皮、橙皮和柚皮等）制作橘香腊肉的方法。本发明利用盐、五香粉（主要原料八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、姜）、酱油、料酒作为腌肉剂，利用橘渣进行烟熏制作橘香腊肉，制备的肉制品口感柔和、外形美观、色泽光亮、质地紧密、层次分明、橘香扑鼻、肥而不腻、瘦而不僵、入口回味无穷、营养丰富且几乎不含苯并芘等多环芳烃，完全符合国家肉制品标准。本发明制备橘香腊肉的方法操作简单，便于实施，适合现代化工厂产业化生产，而且同样的方法可以用于加工制作猪肉、牛肉、鱼肉、腊肠、鸭腿等各种动物肉及其内脏。

主权项

一种利用橘渣制作橘香腊肉的方法，其特征在于，包括如下步骤：A．腌肉剂的准备：腌肉剂由以下配料按加工肉重量百分比构成：食盐1~3%、酱油0~1%、五香粉0.05~0.1%、料酒0~1.2%；按上述配比将所有配料准确称量，混合均匀即成，备用；B．腌制肉制品：将新鲜去骨肉切成长条并穿线，加入上述腌肉剂，腌制8~40h；C．烘干：将腌制后的肉悬挂在烟熏炉内烘干8~16 h；D．烟熏：将烘干好的肉制品悬挂于烟熏炉内，将橘渣放入烟熏炉底下的烤炉内，点燃后使烟熏炉内温度达到45~60℃烟熏12~36 h；E．腊肉出炉冷却后，切片后包装，并置于冷库中冷藏。