[发明专利]低盐超细豆瓣酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201710182548.6 | 申请日： | 2017-03-24 |
| 公开（公告）号： | CN106879951A | 公开（公告）日： | 2017-06-23 |
| 发明（设计）人： | 唐勇;车振明;陈广川;张潇 | 申请（专利权）人： | 四川奕阳现代农业开发有限公司;西华大学 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23D9/007 |
| 代理公司： | 成都虹桥专利事务所(普通合伙)51124 | 代理人： | 梁鑫,高芸 |
| 地址： | 610000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于豆瓣深加工技术领域，具体涉及一种低盐超细豆瓣酱及其制备方法。针对现有豆瓣酱盐分过高，降低盐分时，风味也会降低的问题，本发明提供一种低盐超细豆瓣酱及其制备方法，包括以下步骤a、将成品豆瓣与食用油混合均匀；b、将混合后的豆瓣进行粗粉碎、细粉碎和超细粉碎后，制得低盐超细豆瓣酱。本发明通过将豆瓣酱与食用油混合后逐级粉碎至1000～2000目，使得该豆瓣酱盐分含量降低，风味物质充分释放，能在保证风味物质的同时降低盐分，还能减少使用量，便于包装，具有重要的意义。 | ||
| 搜索关键词： | 低盐 豆瓣酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
低盐超细豆瓣酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a、将成品豆瓣酱与食用油混合均匀；b、将混合后的豆瓣酱进行粗粉碎、细粉碎和超细粉碎后，制得低盐超细豆瓣酱；所述的粗粉碎为从成品豆瓣酱粉碎至粒径D90为80～150目，所述的细粉碎为从粒径80～150目粉碎至粒径D90为300～500目，所述的超细粉碎为从粒径300～500目粉碎至粒径D90为1000～2000目。
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